aidkoum mabrok ... saha aidkoum ...aid el adha ....gâteaux de l aid

October 26, 2012, 11:12 am

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Salam aaleykoum aidkoum mabrok à tous les musulmans boussa à vous tous 

je posterai les recettes prochainement n hésitez pas à me les demander ....:-)

 

comme pâtisseries il y a el aarayechs : je me suis inspirée de la décoration de linda ici http://www.la-cuisine-de-mes-racines.com/article-arayech-gateau-algerien-106921426.html

et de la recette de louiza   http://o-douceurs-de-kefrida.over-blog.fr/article-56631635.html et  de linda 

ensuite pour la baklawa la recette est là sur mon blog http://patisserieorientale.over-blog.com/article-baklawa-inratable-en-image-delicieuse-102603567.html

ensuite el maqroud / makroud/ makrout ici sur mon blog http://patisserieorientale.over-blog.com/article-makroud-3asel-54095691.html

les cornes de gazelles ici sur mon blog http://patisserieorientale.over-blog.com/15-categorie-11262269.html

les sablés très fondant il y a ma recette ici http://patisserieorientale.over-blog.com/article-assalama-3aleykoum-bienvenue-sur-patisserieorientale-40712913.html et cette fois ci j ai ajouté de la maizena comme ceux de louiza ici de louiza ici http://o-douceurs-de-kefrida.over-blog.fr/article-46375753.html

les petits carrés moelleux aux amandes façon amandines ici sur mon blog http://patisserieorientale.over-blog.com/article-carres-aux-amandes-42315753.html

les petits fours hyper moelleux à la confiture ici http://patisserieorientale.over-blog.com/article-traduction-de-la-recette-des-petits-fours-du-chef-88310014.html

les kâaks neqaches / kaak nakache  fondants  j ai pris ma pâte de base fondante  ici  http://patisserieorientale.over-blog.com/article-gateau-tres-fondant-a-la-noix-de-coco-53303301.html et j ai réalisé les kaaks selon une vidéo sur youtube 

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churros très facile léger et délicieux de lakbira

November 3, 2012, 1:55 am

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cette merveilleuse recette je l ai trouvé sur le sublime blog de ma chère lakbira ici  http://lakbira31.canalblog.com/archives/2008/11/06/11259000.html

l ajout de beurre fondu donne un très bon gout à la recette 

je l ai parfumé à la vanille

je me permet de vous faire un copier coller de la recette car c est très bien expliqué 

mes ajouts et modifications sont en roses

Ingrédients:

- 1/4 de litre d'eau

- 60 g de beurre

- 225 g de farine

- 2 oeufs

- Moi j'ai ajouté une pincée de sel

- du sucre en poudre pour l'enrobage.

 de la vanille en poudre ou du sucre vanillé 2 sachets

Préparation:

Chauffer l'eau et le beurre et dès la première ébullition,on retire la casserole du feu et on verse d'un coup toute la farine.

On mélange avec une cuillère en bois

Dès qu'on a bien mélangé, on incorpore un oeuf après l'autre surtout pas les deux à la fois!

On attend que le premier oeuf ajouté soit bien incorporé avant de rajouter le second!

La préparation de cette pâte nous rappelle la recette de la pâte à choux! :.)

Dès que les oeufs sont bien incorporés, on remplit une poche à douille avec un embout cannelé puis on façonne des churros directement dans l'huile chaude. On se sert d'un ciseau de cuisine pour les découper au fur et à mesure qu'on les façonne!
Veillez à ne pas vous brûler!
Il faut laisser dorer les churros des deux côtés. Le feu ne doit pas être très fort sinon les beignets "churros" vont dorer très vite mais rester un peu crus à l'intérieur!
Une fois cuits, on les sort avec une cuillère passoire et on les met dans une passoire puis on les met de suite dans le sucre. On les enrobe bien de sucre!

vous pouvez comme moi les trempez dans du nutella fondu c est un délice 

 

 

Gâteau léger au citron .... qui a fait son succès sur la blogosphère culinaire

November 8, 2012, 1:12 am

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le gâteau léger au citron  est un délicieux gâteau hyper léger qui a fait le tour e la blogosphère à mon tour de vous le présenter car il fait partie de mes favoris et parfois je l utilise comme base de gâteau ...ici je l ai agrémenté de pommes et caramel tel un quatre quart aux pommes...

4 oeufs 110g de sucre 80g de beurre 120g de farine 1 sachet de levure chimique Le jus et zeste d'un citron jaune Sucre glace

Préparation:

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le jus et le zeste du citron, le beurre fondu, la farine et la levure.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.
répartissez la pâte dans un moule rectangulaire beurré et fariné.
Enfournez environ 20 min dans le four préchauffé à 180°C.
Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace et le découper en petits carrés.

pâte à sucre maison facile au miel

December 5, 2012, 6:16 am

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bonjour à tous !!! suite à de nombreuses demandes voici la recette de la pâte à sucre maison pour décorer vos gateau elle se fait avec du sirop de glucose ( miel artificiel )

je me permets de vous faire un copié collé de sa racette 

Pour 300g de pâte à sucre :

• 20g de blanc d’oeuf (environ la moitié d’un calibre moyen)
• 250 / 300g (au moins) de sucre glace
• 1cs de miel (ou sirop d’agave)

1- Mélangez le blanc avec le miel au fouet pour bien l’incorporer.

2- Ajoutez au fur et à mesure le sucre glace. Incorporez-le au début à la spatule, puis lorsque la pâte commence à devenir épaisse, déposez-la sur le plan de traval.

3- Pétrissez-la à la main en ajoutant du sucre glace.

4- La pâte doit être souple et ne plus coller.

5- Conservez-la dans un film étirable au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.

6- Pour l’étaler, saupoudrez votre plan de travail de fécule de maïs (merci à Nadège pour son conseil !). N’hésitez pas à fariner également votre rouleau.

7- Laissez sécher les figurines à l’air.

j ai trouvé cette recette sur ce beau blog ici http://www.chefnini.com/pate-de-sucre-pour-decoration-de-gateau/ 

il existe aussi une autre méthode de pâte à sucre sur superbe le blog de ma chère sabrina ici : http://cherchelloise.over-blog.com/article-pate-a-sucre-maison-aux-marshmallows-chamallows-ou-guimauve-113048365.html 

 

Cannelloni

December 15, 2012, 4:51 am

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bonjour à tous je reviens avec ce délicieux plat que j ai fait ce midi des CANNELLONI

 

j ai utilisé des lasagnes j ai trouvé cette solution parfaite je la fais à chaque fois voici la

recette :

j ai préparé la viande hachée avec oignon et ail haché deux oeufs des herbes arômatiques

 

des épices

ensuite j ai fais cuir dans de l eau salée mes feuilles de lasagnes que je  pose sur un

 

torchon propre .

 

je  farci chaque feuille avec un boudin de viande hahée et je met du fromage rapée

 

dessus...                                                                                                             

 

dans un plat beurré puis je fais ma sauce tomate avec des tomates fraiches de l ail et un

 

peu de concentré de

 

tomate (sel poivre basilic) ensuite je verse cette sauce sur les cannellonni ..je réserve et

 

 

je prépare ma

béchamel avec 2 cuillères de beurre fondu j ajoute 2 cuillères de farine je mélange bien

 

et j ajoute du

lait out doucement en mélangeant avec un fouet je sale poivre et râpe de la noix de

 

muscade

je verse lenfin a béchamel sur les tomates et je parssème de fromage râpée vous pouvez

mettre quelques noix de beurre et au four environ 25 minutes 

 

 

gateaux roulé en habit de fête ...

December 19, 2012, 2:49 am

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bonjour à tous !!!

cette recette délicieuse est bien simple à réaliser je me suis inspirée d une très chère aminaute qui est comme moi  maman d un adorable rayan je te remercie ma belle pour ton partage et ton idée boussaaaa

  elle proposé ses merveilleux roulés avec de la noix de coco et des fraises et chantilly

moi je l ai garni de chantilly maison vanillé de confiture de fraise et d amandes effilées que j ai doré ....la base est une génoise voici la recette 

3 oeufs ( jaunes et blancs séparés) commencer à monter vos blanc en neige avec une pincée de sel et réserver puis blanchir les 3 jeunes d oeufs avec 75 gr de sucre en poudre ajouter de la vanille....

une fois le mélange blanchi ajouter 2 cuillères à soupe d huile puis  90 gr de farine et une cuillère à café de levure chimique puis terminer par les blancs d oeufs montés en neige .... mettre sur une tole chemisée de papier cuisson et cuire environ 10 min ....une fois cuit retourner votre génoise sur un torchon propre enlever le papier cuisson et la rouler aussitot ...découper les bords pour égaliser puis dérouler farcir avec ce qui vous plait et procéder comme sur mes photos 

à très vite bisous !!!

galette des rois à la frangipane

January 4, 2013, 6:54 am

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bonjour à tous !!!

j ai refais une frangipane alors je vous propose de nouvelles photos avec la recette que je double 

je vous avais déja proposé une recette ici sur mon blog http://patisserieorientale.over-blog.com/article-rangipan-64641787.html     

pour la recette il suffit de mettre 

150 gr de beurre

150 gr de sucre en poudre 

un peu de vanille

2 oeufs

un peu d arôme  d amande amère ou douce 

200 gr d amande en poudre

1 cuillère à soupe fe farine ( facultatif )

bien battre le totu dans cette ordre et farcir entre deux rouleaux de pâte feuilleté du commerce ou maison 

badigeonner d oeuf puis décorer et enfourner environ 30 minutes

 

Tamina et mouloud ennabawi ....tamina du mouloud ennnabawi charif

January 24, 2013, 4:05 am

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bonjour à vous voici ma tamina je me suis inspirée de la recette de fatma du merveilleux blog ici http://www.lesjoyauxdesherazade.com/article-tamina-98553120.html

j ai ajouté des amandes que j ai grillées et réduis en poudre et j ai décoré avec des pistaches que j ai moulu...des amandes et canelle 

également je n ai pas mis de semoule moyenne mais fine car il y avait une erreur sur le paquet c était mentionné moyen mais en ouvrant mon sac de 5 kg surpriseeeeeeeeeeeeee c était du fin mais le résultat fut exellent !!!

retrouvez moi sur facebook sur ma page ici je vous mettrai des étapes ....

ici http://www.facebook.com/LesMeilleuresRecettesDeLaBlogosphereCulinaire

 

 

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paninis 100 % maison

February 6, 2013, 7:34 am

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salam aaleykoum !!! /BONJOUR tous !!!!!! je partage avec vous mes paninis maison vous pouvez me retrouvez sur ma page facebook pour la recette  link http://www.facebook.com/LesMeilleuresRecettesDeLaBlogosphereCulinaire?ref=hl

pour la recette du pain la voici : je me suis inspirée ici et j ai un peu modifié la recette http://linaryan.canalblog.com/archives/2012/04/24/23793120.html

500gr de farine 

1 c à soupe de sel

1 cuillère à s de levure boulangère

1 yaourt nature ou 150 ml de lait

150 ml d eau tiede

pétrir le tout dans un pétrin à la main ou à la map

puis laisser pousser environ 1h30 ( hiver)

ensuite former des boudins assez long et plat

ils vont bien pousser environ 45 min

préchauffer votre four

passer un peu d eau avec un pinceau sur les pains

les cuire sans les laisser dorer ....ils doivent rester blancs

les farcir de fromage et farce au choix ( moi poulet au curry poivron le tout mariné...)

les cuire dans un appareil à sandwish / panini ou peole à steak si vous n avez pas ( en appuyant dessus avec une spatule)

j ai fais des pommes de terre rissolées ( recette à venir) 

 

gougère de christophe felder

February 25, 2013, 7:41 am

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  salam !!! bonjour !!!!!  je passe vous faire un petit coucou en espérant que vous vous portez  bien !!

pardonnez moi pour mon abscence je visite vos superbes blogs quand j ai du temps ou je poste sur ma page facebook ....

retrouvez moi ici sur ma page facebook  link

http://www.facebook.com/LesMeilleuresRecettesDeLaBlogosphereCulinaire

 

 

 

fraisier dans une coupe....l arrivée des fraises m a donné envie lol et  bizzarement elles étaient très bonnes lol

 

 

 

 

 

mes pâtes tunisiennes sous un autre aspect ..... en nid d oiseau :-)

 

 

des gougères que j ai choisies de farcir ....  la recette c est celle de mon chouchou christophe felder ( exellentes !!!)  )  je vous livre donc sa superbe recette ! 

 

Gougères 
Recettes de Christophe Felder
Pour trente à quarante gougères
110g de farine, tamisée
100g de lait (10 cl)
100g d'eau (10cl)
90g de beurre mou
6g de sel fin (1 cc)
50g de gruyère râpé
1 tour de moulin à poivre
De la noix de muscade râpée (une demie cc)
4 ou 5 oeufs
10g de persil finement haché (une demie botte)
50g de gruyère entier, coupé en tout petits rectangles plats.
1 cc de curcuma ou paprika.

Préchauffez le four sur 200°C.
Dans une grande casserole, faites chauffer sur feu doux le lait, l'eau, le sel et le beurre jusqu'au premier bouillon.
Ajoutez le poivre et la muscade, puis hors du feu, incorporez rapidement la farine. Mélangez energiquement avec une spatule en bois pour déssecher la pâte. 
Ajoutez le gruyère râpé et remettez la casserole sur le feu puis continuer à remuer énergiquement jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
Transvasez dans un saladier et ajouter les oeufs un par un en attendant que le précédent soit bien amalgamé à chaque fois jusqu'au 4ème oeuf..
Battez le 5ème oeuf avec une fourchette dans un petit bol. Observez votre pâte à choux : si elle est trop épaisse (plus épaisse qu'une purée), ajoutez un peu d'oeuf battu.
Incorporez le persil haché.
A l'aide d'une poche à douille, formez des boules régulières sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien. Déposez dessus un petit rectangle de gruyère et une pincée de curcuma ou paprika. 
Enfournez pour 15 à 20 minutes.

Poulet rôti en sauce et ses légumes du soleil

April 19, 2013, 7:26 am

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Bonjour à tous comment allez vous !?

je me fais très rare veuillez m excuser pour mon absence sur vos blogs 

vous pouvez me retrouvez sur facebook ici sur ma page 

https://www.facebook.com/LesMeilleuresRecettesDeLaBlogosphereCulinaire?ref=hl

 

 

 

 

 

la recette est très simple il suffit de nettoyer votre poulet bien le laver ensuite le macérer avec condiments et épices préférées huile d olive oignon ail herbes arômatiques et ensuite le déposer dans un plat allant au four avec vos légumes ici j ai mis de la courgette de l aubergine des tomates grappe des pommes de terre et j ajoute un petit verre d eau en cours de cuisson 

je laisse cuire au total 1h30 couvert 

à bientôt !

gateau au chocolat sans oeufs.... très moelleux de louiza

June 19, 2013, 8:38 am

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Bonjour à vous tous ! 

je vous propose un goûter délicieux dû à son moelleux rapide facile et sans oeufs ....

la recette me vient de ma chère louiza 

il vous faut dans un premier temps mélanger les ingrédients secs 

 

3 verres de farine

1 verre de cacao

1 verre de sucre en poudre 

2 sachets de levure chimique

2 sachets de sucre vanillé

1 pincée de sel

puis ajouter le mélange liquide que voici 

2 verres de lait demi écrémé et 3/4 d un verre d huile

mélanger le tout et mettre dans un plat beurré et fariné cuire entre 20 et 25 min à 160 degré pour moi 

j  ai décidé d en faire des individuels et les décorer d une ganache ( 200 ml de creme entiere 30 % la faire bouillir puis ajouter 200 gr de chocolat noir coupé mélanger hors feu et laisser refroidir) et parsemez de bonbons en vermicelles 

matlou3 pain léger moelleux

December 17, 2013, 1:25 am

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Pour la recette : 

il faut une base de pain soit semouline ou farine ou un mélange des deux

pour 500 Gr de farine ajouter 2 Verres d eau tiede ou moitié eau et lait  1 sachet de levure boulangère 1c à s de sel 5 c à s d huile et bien pétrir laisser lever puis dégazer former des boules les laisser lever en les passant dans de la semouline et cuire dans tagine ou poele tefal en retournant  n hésitez pas à me poser des questions 

Flan parisien facile rapide

February 4, 2014, 6:54 am

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Bonjour à tous !

je partage avec vous la recette du flan parisien très facile et rapide à faire ... elle me vient du superbe blog d Eryn

voici le lien 

 http://erynfollecuisine.canalblog.com/archives/2008/03/05/8207111.html

je me permet de vous faire un copié collé 

 Moule 22-24 cm de diamètre à bords hauts ( 5 cm ) :

La pâte semi-feuilletée express allégée :

- 250 g de farine
- 240 g de petit suisse ( 4 pots. 0% possible )
- 70 g de beurre mou + 30 g en lamelles
- 1 pincée de sel
- 2 sachets de sucre vanillé
- Un peu d'eau froide si nécessaire

La garniture :

- 1 L de lait demi-écrémé
- 3 oeufs
- 160 g de sucre
- 100 g de maïzena
- 2 sachets de sucre vanillé
- 3 càc d'extrait de vanille
- 1/2 càc de vanille en poudre ( ou une gousse de vanille )

 

La Pâte :

1/ Mélanger la farine, les petits suisses, les 70 g de beurre mou, le sel et le sucre vanillé. Ajouter un peu d'eau froide si nécessaire. Former une boule, l'envelopper dans du film étirable et réfrigérer 15 minutes.

2/ Etaler la pâte sur un plan de travail fariné en rectangle. Déposer au centre les lamelles des 30 g de beurre restant. Replier le rectangle en 3 ( un côté sur le beurre, puis l'autre sur la partie qu'on vient de replier ), réétaler en rectangle puis replier en 3 ( cf la technique du feuilletage ). Filmer et réfrigérer 15 minutes.

3/ Etaler la pâte dans l'autre sens en rectangle, replier en 3 de nouveau, réétaler dans l'autre sens, replier en 3 de nouveau, filmer et réfrigérer 15 minutes.

4/ Abaisser la pâte, foncer le moule préalablement beurré et fariné, piquer le fond et les bords avec les dents d'une fourchette. Réfrigérer le temps de préparer la garniture. Préchauffer le four à 180°C.

La garniture :

1/ Au fouet éléctrique, battre les oeufs avec la maïzena, l'extrait de vanille et 125 ml de lait ( prélevés du litre de lait de la recette ) dans un saladier.

2/ Verser le lait restant dans une casserole, avec le sucre vanillé, le sucre, la vanille en poudre ( ou la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée ). Porter à ébullition. Verser le lait sucré vanillé bouillant sur la préparation aux oeufs tout en battant ( fouet éléctrique ). Tout reverser dans la casserole, remettre sur feu très doux sans cesser de remuer à la spatule en bois. Laisser frémir quelques secondes, pas plus, il faut que la préparation soit légèrement épaissie.

3/ Verser la préparation sur la pâte ( en retirant la gousse de vanille si vous en avez mis une ) piquée dans le moule et enfourner pour 40 minutes à 180°C. Couvrir d'alu si nécessaire les 5 dernières minutes. Laisser complètement refroidir avant de démouler et de découper. Conserver au réfrigérateur.

Tacos Lyonnais facile

February 6, 2014, 4:45 am

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bonjour je vous présente les tacos lyonnais je vous posterai la recette d ici peu le temps que je la rédige bisous et bonne journée

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macarons facile de christophe felder

March 4, 2014, 3:54 am

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bonjour à tous !

je vous présente mon nouveau partenaire fruits secs du web ici http://www.fruitssecsduweb.com/

j ai recu des amandes en poudres très fine qui permettent de réaliser des macarons ou autres douceurs sucrées :http://www.fruitssecsduweb.com/amande/82-amande-poudre-us-blanchie-extra-fine-speciale-macaron.html

même un débutant peut réaliser des macarons grâce à la poudre d amande très fine .

j ai utilisé ma recette chouchou celle de christophe felder

vous pouvez les réliseer sans thermometre à sucre grâce à la meringue française.

voici la recette

montez 100g de blancs d'oeuf avec 1 pincée de sel puis serrer avec 25 gr de sucre en poudre

mélangez 225 gr de sucre glace et 125 gr d amande en poudre puis tamiser . Vous pouvez les moudre au robot puis tamiser mais ici avec la poudre extrafine spéciale macaron vous n en avez plus besoin : http://www.fruitssecsduweb.com/amande/82-amande-poudre-us-blanchie-extra-fine-speciale-macaron.html

ajoutez ce mélange à votre meringue puis vous macaronnez ( mélanger en écrasant avec une spatule souple) vous mettez cette préparation dans une poche à douille avec douille lisse numéro 8 vous chauffer vote four à 160 degré et au four pour 12 min ( chaleur tournante .( de plus il n ' y a aucun repos =croûter la pâte) tournez votre plaque à mis cuisson

une fois cuit vous préparez une ganache ici c était au nutella et framboise.

Amande Poudre Blanchie Extra Fine "Spéciale Macaron" - Fruits Secs du Web

Sachet de 250g - 500g et 1kg Amande poudre extra fine - Spéciale macaron

http://www.fruitssecsduweb.com/amande/82-amande-poudre-us-blanchie-extra-fine-speciale-macaron.html

amande en poudre extra fine de très bonne qualité

crêpes turques

March 8, 2014, 5:56 am

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les crêpes turcs sont délicieuses et très simple à faire

la pâte : 1 verre de lait tiède

1 verre d eau tiede

1 sachet de levure boulangère

1 c à soupe de sel

1cà soupe de sucre

2 verres de farine

1/2 verre d huile

3 verres de farine plus ou moins

la pâte est collante

j utilise comme d habitude ma pâte magique ici sur mon blog http://www.lacuisinedeyamina.fr/article-petits-pains-farcis-au-poulet-poivron-fromage-hyper-leger-nid-d-abeille-103747035.html

laisser lever vottre pâte ensuite couper en petites boules de la taille d une pomme et étaler celle finement sur un plan fariné mettre de la farce au choix ( thon tomates fromage ou au poulet curry ou viange haché curry.....olives ect.... sauce piquante)

farce : 1 oignon 1 gousse d ail 2 c à soupe de sauce tomate concentré

du thym poivron couleur au choix du basilicde l'huile d olive du curry des olives vertes du thon de l'emmental rapé

vous refermez en chaussons puis mettez dans une pole à feu doux

cuire des deux cotés .

bonne dégustation si vous testez mes recettes envoyez moi vottre photo je vous mettrai à l honneur

ghribiya fondante à l huile

March 9, 2014, 9:45 am

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bonjour à tous !

voici la recette de la ghribiya à l huile bien fondante et économique

vous mélangez dans un saladier 1 mesure débordante d huile avec 3/4 de la mesure de sucre glace 1 grosse pincée de levure chimique et ensuite 3 à 4 mesures de farine ( jusqu à obtenir une boule assez molle mais que vous puissez formez des boules.

sur un plateau allant au four chemisé de papier cuisson déposer vos boules et cuire à 170 degré .Surveiller la cuisson

A la sortie du four saupoudrez de canelle

bonne dégustation

Sablés florentin de pierre hermé

March 16, 2014, 12:33 pm

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Bonjour à tous ! Voici de délicieux sablés bien fondant et croquant grâce aux amandes effilées caramélisées , le tout parfumé aux fruits confits . Je vous livre sans plus tarder la recette : ( source blog à croquer )Pour une cinquante de biscuit il vous faut 1.2 dl de crème liquide UHT entière le zeste d'une orange râpé 220 g de sucre cristallisé 9 cl d'eau 120 g beurre doux 100 g de miel liquide 280 g d'amandes effilées 100 g d'écorce d'orange confite en très petits dés 400 g de pâte sucrée fait maison avec 200 gr de farine 100 gr de beurre 1 jaune d œuf 70 gr de sucre glace 1 pincé de sel . 200 g de chocolat noir dessert pour la décoration . Tout. d'abord étaler la pâte en un rectangle sur la totalité d'une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Plus fine elle sera, plus facile sera le découpage et plus vous aurez de gâteaux! .Piquer la de coups de fourchette et glisser dans le four préchauffé à 160 degré pendant 7 minutes .Pendant ce temps, faire bouillir la crème avec les zestes .Préparer un caramel avec le sucre, le miel et l'eau dans une casserole à fond épais et sans remuer, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Hors du feu, ajouter la crème tout doucement puis le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter enfin les amandes et les cubes d'orange confite. Etaler le plus finement possible cette préparation sur la pâte sortie du four. Remettre à cuire 10 à 12 minutes à 180°C en surveillant, pour ne pas laisser brûler. Découper en carré . Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis tenter de le tempérer (amener à 50-55°C , refroidir moins de 28°C, puis remonter à 29-30°C). Cela permet au chocolat de briller .

Brioche du pâtissier cap pâtisserie

March 19, 2014, 6:02 am

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• Bonjour à tous ! Je vous présente la brioche du pâtissier selon le cap pâtissier . Elle contient beaucoup de beurre et pas de lait ni eau . Elle contient des œufs . Voici la recette : 500 gr de farine t45 300 gr d œuf ( 6 environs ) 1 c à café de sel 8 gr de levure sèche ou 20 gr fraîche 80 gr de sucre en poudre arôme au choix et 250 gr de beurre très mou . Tout d abord mélanger les œufs le sucre l arôme et la levure boulangère ajouter la farine et le sel une fois le tout bien incorporer ajouter votre beurre très mou coupé en dé . Une fois bien incorporé couvrir la pâte et la laissée lever à température ambiante . Une fois levée dégazer filmer puis la mettre au réfrégirateur pendant 1 bonne heure ou même toute la nuit . La. Reprendre puis chasser l air la partager et former selon vos envies ou selon les techniques du cap . Pour les tresses il faut 3 boudins de 60 gr chacun les mettre au frais en les filmant ( poser les sur un plateau par exemple . La longueur doit être de 15 cm de Long . Pour les brioches à tête il faut des boules de 40 à 50 gr chacune . Pour les navettes au sucre il faut des boules de 60 gr chacune . Pour la brioche n'a terre il faut 8 boules de 60 gr chacune . Une fois façonnée les déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson et les dorer à l œuf . Une fois levée au bout de 45 min à 1h30 selon la température de la pièce vous les dorer une deuxième fois et vous enfournez dans un four chaud ( 180 degré) jusqu à dorure . ( 10 /15 min)