Bonjour à tous ! Je vous présente mes pains pour kebab bien léger . Ils sont délicieux vous pouver les fat farcir au choix . Pour la pâte j utilise ma pâte préférée voir le lien en bas de ma page une fois la pâte levée vous former des boules vous aplatissez ,vous enfournez et vous remarquerez que vos pains gonflent énormmément

Ma pâte levée : utiliser toujours la même mesure ici un verre de 200 ml environ 1 mesure d eau tiède 1 mesure de lait tiède 1 sachet de levure boulangère ou 1 cube de 20 gr . 2 mesures de farine 2 c à café de sel 1/2 mesure d d huile et de la farine pour ramasser environ 3 mesures . Laisser lever .

Bonsoir à tous !!! Voici la recette de la tarte aux citron meringué version cap pâtissier très savoureuse que j ai testé via mercedessert merci à toi . Ingrédients pour 8 personnes :



Pour la pâte sucrée :



200 g de farine

80 g de sucre glace

100 g de beurre

40 g d'œuf entier

15 g de poudre d'amandes

Pour la crème citron :



80 g de jus de citron (pulco pour moi)

200 g d'œufs entiers (environ 4 œufs)

125 g de sucre semoule

10 g de poudre à crème (ou maïzena)

125 g de beurre

Pour la meringue italienne :



50 g de blanc d'œufs (environ 2 blancs d'œufs)

100 g de sucre semoule

25 g de glucose

35 g d'eau

Préparation de la pâte sucrée : Dans un saladier, mettre le beurre pommade avec le sucre glace. Mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Ajoutez ensuite l'œuf (battre un œuf entier et pesez-le pour ne retenir que 40g) puis la poudre d'amande. Retravailler brièvement votre pâte, étalez-là sur 2 à 4 mm d'épaisseur et 2 cm plus large que votre moule et foncez votre moule à tarte (cercle de 22 cm pour moi). Laissez-la reposer 1 heure au frais (cela peut aller de 10 à 30 mn en fonction de la température de votre cuisine et du temps de travail de la pâte : plus on la travaille plus il faut la laisser reposer). Préchauffez votre four à 180°C. Faites cuire la pâte à blanc pendant 25-30 mn. Laissez-la refroidir sur une grille.



Préparation de la crème citron : Dans une casserole, mettre les œufs légèrement battus avec le sucre et la poudre à crème (ou maïzena). A la fin, ajoutez le jus des citrons et mettre à chauffer sur feu moyen. Faire épaissir entre 5 et 10mn (sans laisser les bouillons apparaitre et en remuant sans cesse). Quand la crème est cuite, versez sur le beurre hors du feu et fouettez énergiquement jusqu'à ce que vous obteniez une crème homogène et brillante. Versez cette préparation sur votre fond de pâte cuite en égalisant la surface.



Préparation de la meringue italienne : Dans une casserole mettre le sucre, l'eau et le glucose et faire bouillir. Dès que le sirop atteint 100°C, commencez à battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Dès que le sirop atteint 114 °C maxi, le versez sur les blancs d'œufs sans arrêter de battre. Fouettez jusqu'à complet refroidissement de la meringue. Décorez votre tarte au citron comme vous le voulez et faites-la dorer sous le gril de votre four (ou au chalumeau). Réservez au frais jusqu'à dégustation.

Bonjour à tous ! Nous voilà déjà le 1 avril le printemps est là je souhaite à tous de passer une belle journée . Je viens vers vous aujourd'hui avec la recette du gratin dauphinois un des plats préférés de mon fils de 5 ans . Il existe beaucoup de recette au lait entier à la crème ou un mélange des deux , ou même cuit dans le lait dans une casserole avant d être enfourné et j en ai déjà essayé beaucoup mais j ai une préférence pour celle -ci : cuite au four à basse température dans de la crème :-) oubliez le régime lol et ne commencez pas votre gratin à 11h50 pour le servir à midi lol il faut au moins 1h à 1h30 de cuisson à 150 degré . Ici j ai fait une grande quantité . Pour 12 pommes de terre j ai mis 500 ml de crème liquide entière 100 ml de lait 500 ml de crème épaisse . Diviser par 2 pour un petit plat . Vous pouvez parfumer avec de l ail de la noix de muscade du poivre noir et assaisonner de sel et c est tout ce gratin ne contient ni œuf ni fromage . ;-) mélanger le tout et mettre au four rien de plus simple . Pensez en cours de cuisson à vérifier la cuisson avec la pointe d un couteau . Vous pouvez aussi couvrir votre plat avec du papier aluminium et le retirer 20 min avec la fin de la cuisson . Si vous testez mes recettes envoyez moi vos clichés

Bonjour à tous ! C est la saison des fraises ,je vous propose le fraisier version cap pâtisserie . Il vous faut un cercle de 29 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur . Voici la recette du blog mercedessert qui l a testé sur blog Rose & Cook (qui correspond au sujet n°6 de 2010). Ingrédients pour 8 personnes :



Pour la génoise :



3 œufs (150 g)

90 g de farine

90 g de sucre

Pour le sirop :



150 g de sucre

115 g d'eau

20 g d arôme pour moi eau de fleur d oranger car on ne consomme pas d alcool .

Pour la crème mousseline :



500 g de lait

1 gousse de vanille

100 g de sucre

2 jaunes d'œuf + 1 entier (80 g en tout)

60 g de poudre à crème (peut être remplacé par farine ou maïzena)

220 g de beurre

Pour la déco j ai juste utilisé des fraises que j ai nappé pour plus de brillance . Préparation de la génoise : Préchauffez le four à 180°C. Mélangez les œufs avec le sucre. Faire chauffer au bain-marie jusqu'à atteindre 55-60°C tout en fouettant. Transvasez dans la cuve de votre robot et fouettez jusqu'à complet refroidissement. Ajoutez le farine tamisée en 3 fois en soulevant délicatement la préparation de bas en haut à l'aide d'une Maryse. Dessinez deux cercles de 22 et 20 cm de diamètre sur l'envers de deux morceaux de papier sulfurisé. Mettre votre appareil à génoise dans une poche à douille et plaquez votre appareil sur les papiers sulfurisés en faisant une spirale de l'intérieur vers l'extérieur jusqu'au trait de vos cercles. Enfournez pendant 15-20 mn environ. Votre génoise est prête lorsqu'elle est dorée et résistante au toucher. Sortez vos disques de génoises et laissez les refroidir sur une grille. Otez le papier cuisson lorsque les génoises auront complètement refroidi. Découpez les génoises, une de 20 cm de diamètre et l'autre de 18 cm. Réservez-les.



Préparation du sirop : Portez à ébullition l'eau et le sucre. Hors du feu ajoutez le parfum de votre chois (eau de fleur d oranger , vanille etc...). Laissez tiédir et imbibez le disque de 20 cm de diamètre. Posez votre cercle à entremet sur la génoise imbibée.



Préparation de la crème mousseline : Coupez la gousse de vanille en deux et prélevez les graines. Dans une casserole faites infuser à petit feu le lait avec les graines et la gousse de vanille fendue pendant 10 mn. Dans un saladier mélangez les œufs avec le sucre, puis ajoutez la poudre à crème (préparation pour pudding ou pour crème pâtissière vendue en grande surface, c'est mieux que la farine et la maïzena - Augmentez la température du lait et lorsqu'il est chaud, enlevez la gousse de vanille et transvasez le lait sur le mélange œuf/sucre/poudre à crème. Remuez et remettez le mélange dans la casserole. Faire épaissir à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajoutez 110 g de beurre en morceaux et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Filmez au contact et laissez tiédir. Laissez les 110 g de beurre restant à température ambiante. Lorsque la crème pâtissière a refroidie (elle doit être à la même température que le beurre), mettre le beurre dans la cuve de votre robot et commencez à la fouetter pour la détendre. Ajoutez la crème pâtissière en 3 fois. Vous devez obtenir une crème mousseuse et clair qui tient parfaitement. Si elle a granulé, continuez à battre longtemps, en chauffant elle va lisser.



Préparation la déco Place à votre imagination .Montage : Votre génoise imbibée est dans votre cercle à entremet (20 cm de diamètre). Essayez de rassembler une dizaine de fraises de même taille et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Plaquez les fraises côté coupé contre le cercle et ainsi de suite sur tout le tour. A l'aide d'une poche à douille, enrobez vos fraises de crème mousseline puis étalez une fine couche sur le reste de votre génoise. Dispersez le reste des fraises coupées dans votre génoise puis recouvrez d'une fine couche de crème mousseline. Déposez votre disque de génoise de 18 cm, pressez un peu avec vos main et imbibez-la. Recouvrez avec le reste de la crème mousseline. Déposez vos fraises coupées sur la génoise . Mettez le tout au frais toute une nuit pour que la crème prenne. Sortez le fraisier 15 à 20 minutes avant de le déguster . ( j ai utilisé du Rhodoïd pour un décerclage plus facile .

Source blog http://www.cestmafournee.com/2012/12/realiser-un-fondant-blanc-patissier.html?m=1 :

250g de sucre en poudre (dont 25g de glucose si vous en avez)



75g d'eau







Avant de commencer, préparez un saladier avec de l'eau froide. J'y ajoute quelques glaçons, c'est préférable. On y plongera la casserole contenant le sirop de sucre afin d'arrêter immédiatement la cuisson de ce dernier. En effet, le sucre continue toujours de cuire lorsqu'on le retire du feu, il est donc très important de stopper tout de suite sa montée en température :















Dans une casserole à fond épais, mettre d'abord l"eau, puis le sucre. En effet, si on fait l'inverse, on risque d'avoir des projections de sucre sur les côtés de la casserole, ce qui risquerait de le faire cristalliser.



Portez ce sirop de sucre à ébullition, jusqu'à 114°, et plongez immédiatement la casserole dans le saladier contenant l'eau froide :















Attendez que le sirop soit à 75°, et fouettez-le avec le batteur muni des crochets (on le bat dans la casserole !). Le sirop va blanchir :















C'est l'étape la plus délicate. En effet, il faut s'arrêter de battre avant que le fondant refroidisse complètement, sinon vous allez vous retrouver avec une poudre. Si tel était le cas, pas de panique ! Placez-le 5 secondes (pas plus !) au micro-ondes, et il retrouvera sa souplesse.



Il faut donc s'arrêter de battre dès que vous voyez qu'il commence un peu à durcir, mais pas trop : il doit être encore assez chaud.



Vous obtenez ainsi une pâte très dense, qu'il va falloir fraiser : placez la boule de fondant sur votre plan de travail, écrasez-la avec la paume de la main, puis reformez la boule, et écrasez-la bien à nouveau. Recommencez plusieurs fois jusqu'à assouplissement de la masse :















Vous obtenez alors une boule assez dense. Il n'est pas liquide comme celui du commerce, c'est normal.



Vous pourrez conserver ce fondant dans une boite hermétique pendant un an !











COMMENT L'UTILISER ?



Pour glacer des choux par exemple, voici la façon de procéder :







Placer la quantité de fondant souhaitée au bain-marie à 35/ 37 degré maximum . Vous pouvez le détendre avec un sirop ou un peu d eau tiède .

Il existe aussi une superbe vidéo ici qui vous aide il vous faut du glucose pour la réaliser http://m.youtube.com/watch?v=ZyLS1zCC8aI

Bonjour à tous ! Voici la recette de la pâte à choux pour réaliser les éclairs , choux , religieuses , salambos , glands . C est une recette de fiche technique cap patissier que vous pouvez retrouver chez rockandthebrezel ici . Son blog est superbe ! J ai apporté quelques modifications car elle propose une recette au chocolat :-) Voici la recette : Ingrédients pour 16 éclairs :




Pour la pâte à choux :















250g d’eau (ou 125g d’eau + 125g de lait pour un résultat plus moelleux)







100g de beurre







3g de sel (1 demi-cuillère à café)







150g de farine







200g à 250g d’œuf (4 à 5 pièces)







Pour la crème pâtissière















750g de lait entier (au cas échéant demi-écrémé)







150g de sucre







120g de jaunes d'œufs







60g de poudre à crème (ou maïzena) ,1 gousse de vanille (facultative)







Pour le fondant : soit vous le faites maison je vous ai mis la recette ici sur mon blog sinon vous en achetez . 300g de fondant blanc et vous pouvez en faire au chocolat ajouter alors 30g de cacao en poudre non sucré Préparation :















Pour la pâte à choux :















Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le beurre et le sel en mélangeant à la spatule régulièrement. Vous devez avoir une forte ébullition mais surtout pas pendant longtemps sinon tout le liquide va s’évaporer.







Hors du feu, ajouter en un coup la farine tamisée et mélanger délicatement. Remettre sur le feu et faire dessécher la pâte jusqu’à la formation d’une boule qui se décolle des parois (c’est assez rapide).







Verser la pâte dans un saladier et aplatir la pâte sur les bords pour la refroidir.







Dans un bol, casser 4 œufs (200g) et les mélanger à la fourchette. Ajouter 1 tiers d’œufs et mélanger jusqu’à parfaite incorporation. Faire de la même façon avec les 2 tiers restants.







Vérifier la consistance de votre pâte avec le test de la crête (cf. ici pour l’explication). Si la consistance est trop sèche, rajouter une partie du dernier œuf et revérifier la consistance. Continuer jusqu’à obtenir la consistance parfaite.







Mettre la pâte dans une poche munie d’une douille de 14 ou 16 mm et si vous le souhaitez utiliser une canelée ;dresser vos éclairs sur une plaque graissée et fariné . Finir de dresser l’éclair d’un coup net vers le haut et aplatir la pâte du bout des doigts.







Note : Les éclairs doivent mesurer 12 cm de long (faire des traits de cette longueur sur le papier sulfurisé et le retourner pour dresser les éclairs). Une fois cuits, ils devront avoir une largeur 2,5cm.















Dorer les éclairs avec un peu d’œuf battu délayé dans un peu de lait et passer le plat d’une fourchette trempée dans l’eau sur le dessus de l’éclair pour dessiner les stries.







Enfourner 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C en chaleur statique puis éteignez le four et laisser dedans attention à ne pas ouvrir avant si vous ne voulez pas voir vos éclairs s’affaisser).







Note : Tout dépend de votre four, à adapter…































Pour la crème pâtissière au chocolat :















Mettre à bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laisser infuser pendant Une 10aine de minutes. Mélanger brièvement le sucre avec la poudre à crème puis ajouter les jaunes et fouetter jusqu’à homogénéisation.







Remettre le lait à bouillir et le verser petit à petit à travers un chinois sur la préparation aux jaunes d’œuf tout en fouettant.







Transvaser dans la casserole puis remettre à feu doux sans cesser de fouetter. A partir du moment où la crème s’épaissit, compter 30 secondes et retirer du feu. Verser la crème sur grande plaque recouverte de film alimentaire. La recouvrir de film au contact en chassant les bulles d’air (vous pouvez également graisser la surface avec du beurre, mais surtout pas de sucre glace). Placer au frais immédiatement. ( à la maison je laisse refroidir le tout bien filmé au contact puis je place au frais car le réfrigérateur ne supporterai pas ce choc thermique . Une fois complètement refroidie, la transvaser dans un récipient bien propre et la fouetter brièvement pour l’assouplir.







Pour le montage :















Faire 3 trous sur la partie inférieure de l’éclair à l’aide d’une douille unie de 6mm ou au couteau.







Remplir une poche munie de de la douille 6mm de crème pâtissière puis garnir l’éclair en commençant par le premier trou puis le dernier. S’arrêter quand la crème sort du trou du milieu. Lisser l’éventuel excédent.







Pour le glaçage :















Mettre le fondant dans une casserole au bain-marie et faire chauffer à feu très doux. Entre 35 et 37 degré Ajouter le cacao et éventuellement un peu d’eau (ou sirop 60° Brix) pour lisser le fondant.







Mélanger vigoureusement jusqu’à ce que le fondant atteigne 35°C.







A l’aide d’une spatule, recouvrir l’éclair d’une bande de glaçage (cf. ici pour la vidéo).







Réserver au frais et consommer dans les 24h (la crème pâtissière ne se conserve pas plus ) . Sachez qu ils sont loin d être parfait mais je tenais à partager la recette avec vous .

Il s agit de recette pour la diversification de bébé : très simple et sans sucre . 2 pommes ou 2 poires coupées en morceaux . Mettre à cuire à la vapeur . Une fois cuit ,mixer . Filmer et mettre au frais .

La recette du sfendj qui est un beignet répandu au Maghreb . Je l aime avec un bon café au lait le matin ou même à 16h . Il vous faut 2 mesures d eau tiède 3 mesures de farine ou moitié farine moutié semoule extra fine 2 cuillères à soupe bien pleine de levure boulangère et 1 c à soupe de sel . C est tout il faut pétrir cette pâte en mélangeant la farine le sel puis ajouter 1 verre d eau tiède avec la levure boulangère puis ajouter un deuxième verre d eau . Laisser tripler de volume votre pâte qui se doit d être très collante . Une fois levée , chauffer votre huile . Préparer un bol avec de l eau , trempez vos mains couper de la pâte former une boule et faire un trou avec l index et le pouce en étirant la pâte puis mettre dans le bain d huile . Cuire des deux côtés . Vous coupez a

Les manger nature ou saupoudré de sucre en poudre . Il existe aussi une méthode qui consiste à former vos boules une fois la pâte levée puis les poser sur un plateau huilé et au fur et à mesure faire un trou et plonger dans l huile chaude .

Bonsoir !!! Comment allez vous ? Je vous propose la recette du pithiviers qui ressemble à la galette des rois à la frangipanne . La différence entre les deux galettes réside dans le facionnage : l une festonnée l autre très simple de plus , le pithiviers est une galette à base d amande contrairement à sa cousine qui peut aussi contenir de la crème pâtissière . J ai réalisée une pâte feuilletée qui est composé d une détrempe : 250 gr farine 6 gr sel 125 gr eau et quelques gouttes de vinaigre qui permet de garder la pâte au frais 2 à 3 jours , dans laquelle on emprisonnera la moitié du poids de la détrempe en beurre . Exemple si votre détrempe pèse 450 gr, on utilisera 225 gr de beurre . On procède au tourage ; la PF contient 6 tours donc 3 fois 2 tours . Et un repos au frais de 15 minutes entre chaque . Enfin on étale sa pâte on découpe 2 cercles à l aide d un cercle à pâtisserie ou une assiette , on farcie de crème d'amande : 100 gr de beurre mou 100 gr de sucre en poudre 100 gr d œuf ( 2 œufs ) 100 gr d amandes en poudre et arôme au choix ici amande . Mélanger le tout dans cet ordre . Mettre la préparation sur la pâte du bas , recouvrir de la seconde pâte puis chiqueter ou festonner qui consiste à former une marguerite . Regarder la photo . Dorer à l œuf avec une pincée de sel . Mettre au frais puis déssinee au couteau des feuilles ou autres motifs puis dorer à nouveau et mettre au four jusqu à cuisson complète .

Bonjour je vous propose des galettes farcies . Vous pouvez utiliser des galette de blé maison ou bien du commerce . Pour la farce ça sera au choix ici j ai mis oignon ail poivron carotte râpé sauce tomate concentré thon curcuma huile d olive mozzarella râpée pomme de terre frites . Vous faites cuire le tout ajouter le fromage et farcir les galettes puis les cuire dans un appareil à panini .

Bonjour à tous !

Je vous propose la recette des beignets de crevettes bien croustillant j ai trouvé la recette sur le superbe blog de Bernard . Ils ne contiennent pas d œufs d ou le côté croustillant ils ne ramollissent pas . J ai juste mis 300 gr de farine du sel un peu de paprika et de curry et 250 gr d'eau très froide puis 2 sachets de levure chimique . Sachet que cette pâte donne une très grande quantité alors n hésitez pas à diviser par deux . Voilà vous faites cuire dans un bain d huile chaude .

Bonjour voici la recette de la pâte feuilletée levée dite PFL , elle nous permet de réaliser des croissants , pains au chocolat , pains aux raisins, triangle aux amandes .... Ect . Elle ne contient que 3 tours maximum et contient de la levure dans la détrempe contrairement à sa cousine la pâte feuilleté qui est composé de 6 tours et permet de réaliser les mille feuille chaussons quiche ect ...































































La recette se réalise en plusieurs phase :































































On réalise une détrempe qu on laissera lever.































































Puis le beurre de tourage































































Le tourage































































Le façonnage































































La pousse































































La cuisson































































Je vous transmets la recette de notre chère Sabrina qui est parfaitement expliquée :

Préparation totale : 1h à 1h30 / Repos : 4 à 5h / Cuisson : 10 à 15 min.















Ingrédients (pour 16 à 20 croissants ou pains au chocolat)































500g de farine (T45 ou T55 ou moitié T45 + moitié T55, l'idéal étant la farine de force ou de gruau)







20g de levure de boulanger fraîche ou 8g de sèche (c’est bien mieux avec la fraîche)







2cc de sel (10g)







50g de sucre semoule







125ml de lait tiède







125ml d’eau froide







1/2 œuf (facultatif)







50g de beurre mou*







250g de beurre très froid pour le tourrage







le beurre doit être du beurre classique à 82%

Étape 1

Réalisez une détrempe comme pour la pâte feuilletée :







Délayez la levure dans le lait tiède.







Faites une fontaine avec la farine puis ajoutez au milieu le sel, le sucre, (le 1/2 oeuf), le beurre coupé , l’eau froide et la levure diluée. Mélangez les ingrédients.







Pétrissez pendant 15 minutes minimum au robot ou à la main jusqu’à ce que la pâte soit élastique.

2) Mettez la pâte dans un saladier, couvrez-la et laissez pousser 30 minutes à 1 heure à température ambiante.







Lorsque la pâte à doublé de volume, dégazez puis pliez-la et reformez une boule.







Incisez en croix et laissez au frais 1h ou moins

3) Pendant ce temps, étalez le beurre bien froid en forme de carré sur environ 1cm d’épaisseur (étalez-le directement entre deux film alimentaire ou papier cuisson Filmez bien et réservez au frais avec la détrempe. Ils doivent avoir la même température

4) Une fois la détrempe et le beurre bien froids, écartez les coins de la détrempe Si le beurre est trop dur par rapport à la détrempe, sortez le pendant que vous étalez votre détrempe et étalez en croix en laissant la partie centrale bien plus épaisse que les côtés ainsi le beurre sera enveloppé dans une bonne couche de pâte de tous les côtés. Puis incorporez le carré de beurre bien froid au centre du pâton. Refermez.







Vous pouvez procéder autrement pour incorporer le beurre, du moment que la pâte recouvre entièrement celui-ci.

5) Sur votre plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte délicatement en forme de grand rectangle épais d’1cm environ (la longueur doit faire 2 à 3 fois la largeur donc si la largeur est de 15cm, le longueur devra être de 30 à 45cm).







Il est parfois un peu dur de l'étaler à cause du froid mais surtout ne forcez pas trop au risque de voir la pâte se déchirer et laisser sortir le beurre !

6) je fais en prémier un tour double puis au frais et ensuite un tour simple :Pour vous souvenir que vous avez fait un tour simple (on ne sait jamais, si vous faites plusieurs choses à la fois), marquez la pâte en faisant une empreinte avec votre doigt.







7) Sur votre plan de travail légèrement fariné (farinez également le dessus de la pâte mais très légèrement), étalez la pâte sur 3mm d’épaisseur (votre rectangle doit faire environ 40*60cm puis découpez des triangles ayant une base de 12 cm et une hauteur de 19 à 21cm Surtout ne forcez pas trop au moment d'étaler la pâte au risque de voir la pâte se déchirer et laisser sortir le beurre.







Et s'il fait trop chaud chez vous, farinez la pâte légèrement et/ou laissez la pâte reprendre un peu au frais

8) Mise en forme des Croissants







Faire une petite incision centrale milieu de la base des croissants (à 6 cm),







Écartez les coins incisés... Roulez les croissants sur eux-mêmes sans serrer la pâte puis formez-les en croissants .Pensez à coincer la pointe sous le croissant pour éviter qu'elle remonte pendant la pousse et la cuisson. Si la pointe n'arrive pas en-dessous, tirez un peu sur votre triangle afin de l'allonger.

Pains au chocolat







Pour les pains au chocolat, découpez des rectangles de 8cm de largeur (8cm c'est la taille d'un bâton de chocolat) sur 12 à 15cm de longueur, déposez deux bâtons de chocolat à l’intérieur le premier au bord puis on plie et un second et on plie à nouveau Roulez la pâte entièrement pour former le pain au chocolat

Pensez à coincer le bord de la pâte sous le pain au chocolat pour éviter qu'il se déroule pendant la pousse et la cuisson.Une fois roulés, vous aurez l’impression que vos produits sont minuscules mais ils gonflent au repos et encore plus à la cuisson ;

10) Posez les croissants et pains au chocolat sur une plaque recouverte de papier cuisson ou graissée, dorez-les une première fois à l’œuf entier. Prenez garde à ne pas dorer les bordures où le feuilletage apparaît ce qui empêcherait son développement, dorez seulement le dessus de la pâte.

10) Laissez-les pousser 2 heures environ à température ambiante ou en fonction étuvé 27degré dans votre four .

12) Préchauffez le four à 180°/200° C Dorez les croissants et/ou les pains au chocolat une seconde fois à l’œuf avec une pincée de sel

13)Faites-les cuire pendant 10 à 15 min environ

Je vous ai mis le lien du blog de Sabrina ou c est très bien expliqué et illustrée et je penserai à vous mettre des photos étapes une prochaine fois : http://revedegourmandises.blogspot.fr/2012/05/croissants-et-pains-au-chocolat.html?m=1

Bonjour je vous présente la recette des spritz de pierre hermé :

Il vous faut :

190 gr de beurre très mou

75 gr de sucre glace

30 gr de blanc d œuf ( 1 blanc d œuf )

1 pincée de sel

De la vanille

225 gr de farine

Mélanger tous les ingrédients dans cette ordre puis mettre dans une poche à douille et façonner des S ou autres formes puis cuir à 180 degré

Une fois cuit et refroidis tremper dans du chocolat fondu ou nutella ( pour moi pâte à tartiner )

Bonne dégustation si vous tester envoyer moi vos photos et laisser moi un petit mot en bas :-)

Bonsoir à tous ! Je vous présente une nouvelle recette de gâteau à l ananas caeamelisé . Je l ai découvert ce le blog de Sacha . Ce gâteau est léger grâce aux blancs d œuf . Voici sa recette : Gâteau caramélisé à l'ananas
Recette pour : 6 à 8 pers
Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn à 210 °
Il faut :
1 boite d'ananas au sirop
3 oeufs
140 g de sucre + 10 g pour les blancs en neige
1 sachet de sucre vanillé
90 g de beurre fondu
200 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Pour le caramel
18 morceaux de sucre
3 càs d'eau
50 g de beurre coupé en petits morceaux . Préparation :
Séparez les blancs des jaunes
Dans une jatte faire mousser au batteur électrique pendant quelques mn les jaunes avec le sucre vanillé et les 140 g de sucre en poudre , ajoutez ensuite le 90 g de beurre fondu puis la farine et levure , bien mélanger pour une obtenir une masse homogène
Dans une autre jatte montez les blancs en neige ferme et ajouter tout en continuant de les monter 2 mn les 10 g de sucre en poudre
Ajoutez ces blancs d'oeufs en neige à la précédente préparation tout en les incorporant délicatement en les soulevant pour ne pas les casser
Caramélisez un moule à manqué de 24 cm avec l'eau et le sucre sur feu moyen , lorsque celui-ci a une belle couleur dorée ajoutez le beurre coupé en morceaux , bien mélanger " on peut également faire le caramel à part puis le verser dans le moule à manqué .Répartir les tranches d'ananas sur le caramel , puis les recouvrir de la préparation
Enfournez four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 35 mn env
Sortir et démouler de suite puis laisser reposer pour que le caramel se répartisse bien.

La tarte au chocolat est délicieuse je vous présente celle du cap pâtissier : une pâte sucrée ou sablée :

Sucrée :

100gr beurre

80 gr sucre glace

40 gr d œuf ( presque 1 petit œuf )

3 gr sel

Vanille

200gr de farine

On procède par crémage c est à dire mélanger 100 gr de beurre avec 80 gr de sucre , de la vanille 1 œuf battu mélangé avec une pincée de sel ( 3gr) puis 200gr de farine . Fraser et former une boule la filmer et mettre au frais 20 min

La sortir l étaler sur un plan fariné

Beurrer un cercle à tarte de 22 cm

Piquer la tarte

L enrouler sur le rouleau et mettre sur le cercle ( trous en bas. )

Foncer la tarte et couper ce qui dépasse au rouleau puis la mettre au frais 20 min

Couper le surplus de pâte avec un couteau et cuire à blanc dans un four préchauffé .

Mettre du papier sulfurisé et du riz ou autre pour que la pâte ne gonfle pas .

Pendant ce temps préparer la ganache :

200gr chocolat noir

200gr de crème liquide à 30%

30 gr de glucose ou 25 gr de miel

30 gr de beurre

Mettre dans une casserole des que le chocolat fond éteindre et continuer à mélanger doucement pour éviter que ça fasse des bulles .

Mettre la ganache sur le fond de tarte et laisser refroidir et mettre au frais .